統合医療とは何だろうか？第17回

2012/03/05 - 統合医療

（前回からの続き）

米よりパンのほうが栄養価は高い

最近の若い方々は、ご飯よりもパンを好む傾向があるようです。コマーシャルでもふわふわの、真っ白い食パンをおいしそうにほおばる若い女性がよく登場しますね。ああいうコマーシャルを見ていると若い人でなくともパンを食べてみたいと思うかもしれません。しかし、パンの原料の小麦粉はもともと黒っぽい色をしています。その小麦粉から作ったパンが真っ白というのは、おかしいと思いませんか？そう、懸命な読者はお分かりと思いますが、実は真っ白いパンの原料の小麦粉はさまざまな化学合成薬品によって真っ白くしているのです。精白小麦粉で作ったパンは、ですから体によくないのです。

一方、未精白の小麦粉で作ったパンは薄茶色です。麦類にはビタミンＢ１、Ｂ２のほかに玄米に少ないカルシウムもたくさん含まれていますし、グルタミン酸も多く含有されていますので、未精白小麦粉で作ったパンであれば体によいでしょう。

しかし、玄米と未精白小麦粉で作ったパンを比べるとやはり栄養的には玄米に軍配が上がると思います。小麦には必須アミノ酸が欠如もしくは不足しており、パンだけでタンパク質をとろうとすると栄養障害を引き起こします。

この点、玄米はバランスの取れた完全食品です。玄米は中心部に胚乳部があり、その一角には胚芽、そしてこれらの周りを糠が取り巻いています。胚乳部はでんぷん質で、人間にとって重要な炭水化物です。この炭水化物は人間の体を作るタンパク質生合成する際の素材なのです。炭水化物が吸収されるためには各種のミネラル、ビタミンが必要ですが、玄米にはこれらのミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。

玄米のすばらしさは別立てで詳しくお話したいと思いますが、ここで強調したいのは、精白したパンは未精白のパンに比べて栄養的に劣りますし、化学合成薬品で精白しているので体にはよくありません。また、未精白の小麦粉で作ったパンでも栄養成分の豊富さとバランスのよさでは玄米にかなわないということです。

未精白の小麦粉で作ったパンをたまに食べるのはよいでしょうが、主食として毎日召し上がるのは玄米にしていただきたいと思います。

この記事はヨガライフスクールインサッポロ機関紙「未来」315号（2012年3月5日発行）に掲載された記事です。