統合医療とは何だろうか？第19回

2012/07/05 - 統合医療

（前回からの続き）
炭水化物は太るから食べない
肥満で悩んでいる方々のなかには、ご飯や麺類などのいわゆる炭水化物を一切取らないという人が時々いらっしゃいます。
特に若い女性で多いのですが、ダイエットのため炭水化物は食べないで野菜ばかり食べている人もいらっしゃいます。
おそらくこれはロバート・アトキンスが提唱した低糖質ダイエットが影響しているものと思われます。
低糖質ダイエットとは摂取する糖分を20～40ｇと極端に制限し（通常は２００～３００ｇです）、糖分のかわりに脂肪をエネルギーとして使用するダイエットです。
脂肪が燃焼することで皮下脂肪が減るというイメージが一人歩きしているのかもしれません。確かに血糖値が上昇すると膵臓から分泌されるインスリン量が増加し、
血糖を脂肪に変えて体内に貯蔵するので、この理論はあながち間違いとはいえません。
しかし、炭水化物で血糖値が急激に上昇するのは、おもに精白した小麦から作るパンやパスタ、白米、白砂糖などの精製炭水化物です。
これら精製炭水化物はミネラル、ビタミンがほとんど残留していないので体内でうまく利用できずに、血糖値が急激に上昇するのです。

一方、未精製の炭水化物である玄米や全粒小麦粉で作ったパンなどにはマグネシウム、亜鉛、クロムなどのミネラル、ビタミンＢ群、食物繊維などがふくまれています。
このためこれらの炭水化物は体内での代謝がスムーズです。
同時に穀類や豆、イモなどの複合炭水化物は白砂糖などと異なり分解吸収にかかる時間が長いので血糖値の上昇も緩やかになるため、インスリン分泌も少なくなります。
つまり、これらの未精製炭水化物をとっていれば肥満を気にする必要はないのです。
以上より、炭水化物で肥満を誘発するかどうかは血糖値の上昇速度が関与していることがわかります。
血糖値の上昇速度が速いと血糖は脂肪として体内に蓄えられやすくなるのです。ここで重要なのが、グリセミック指数（ＧＩ）です。
ＧＩとは炭水化物を含んだ食物による血糖値の上昇速度を、ブドウ糖を１００として相対的な数値としてあらわしたものです。
ＧＩ値が高いほど血糖の上昇速度は速く、低いほど遅くなります。いうまでもなく、ＧＩ値が高い食品ほど肥満を誘発します。
（この項、次回に続く）

この記事はヨガライフスクールインサッポロ機関紙「未来」319号（2012年7月5日発行）に掲載された記事です。