食べ合わせマジック
どんな食材を組み合わせて、どんな調味料を使うと、もっとおいしくなるかしら？
こんな風に考えて、味を追求されている方はいらっしゃいませんか。
おいしい組み合わせを探すのに役立つ方法として、
味覚を意識して組み合わせる、というものがあります。
食べ物には複雑な味から単純な味まで、幅広いものがあります。
さらに、見た目や匂いなど、味覚以外の感覚も味に関係してきます。
ですが、どんなに複雑な味でも、基本的に５つの要素でできています。
「甘味」「旨味」「塩味」「酸味」「苦味」です。
この5つは、舌の味蕾という器官で感じ取ります。
「辛味」や「渋味」は違います。辛味は痛覚、
渋みは触覚で感じるもので、基本的な味には入りません。
数種類の食べ物の組み合わせにより、
あるいは調味料の使い方によって違うのは、この5つの味のバランスで決まります。
例えば、「この食材は苦味が強くて、この食材は甘みと酸味が強い。だから合うかも」、と考えることで、
相性の良い新しい組み合わせが見つかりやすくなります。
特に、「甘味」「旨味」「酸味」のバランスを作るのが効果的です。
プリンにお醤油をかけると、ウニの味になるとか、
キュウリにはちみつをかけたらメロン味になる、という話を聞いたことはありませんか。
これはまさに、味のバランスが、別のものに近いものとなるため、味が変わった！と感じる結果です。
食べ合わせのマジックです。本当にそう感じるかは、お試しあれ。
ぜひ、味覚を意識して新しいおいしさを見つけてみてください。
ちなみに、私はＦ＆Ｅ酵素の甘さが少し苦手でした。
ここに苦味を加えてはいかがかと思い青汁を入れてみました。
ドロドロになったものを薄めるために、いろんな液体を試してみました。
なんと豆乳が私の口に合いました。継続して飲むことにつながっています。
騙されたと思って、試してみてください。
この記事はヨガライフスクールインサッポロ機関紙 「未来」422号（2021年2月5日発行）に掲載された記事です。
 |
著者 |
|
略歴 |
|